Ricetta: Salmone affumicato norvegese con "LEFSE" (soffice focaccia di patate) e "SNØFRISK" (formaggio caprino cremoso), erbe aromatiche

Questo post è per Cenzina...

INGREDIENTI:
8 fette di salmone norvegese affumicato di ottima qualità
3 cucchiai di “Snøfrisk” (o altro formaggio caprino)
1 cucchiaio di panna fresca
basilico
un mazzetto di rucola
un lattughino
½ pacco di cipollotti
olio d'oliva di buona qualità
sale e pepe

Per il “lefse”
1 Kg di patate
1 cucchiaino di sale
200 g circa di farina ( la quantità precisa va regolata anche in rapporto alle patate, che devono essere farinose, come quelle usate per gli gnocchi)

Bollite le patate con la buccia. Pelatele e schiacciatele finché non ottenete una purea senza grumi, aggiungete il sale e lasciate raffreddare. Unite la farina e impastate.Dividete la pasta in piccole pagnotte e stendetele con un mattarello fino a ottenere dei dischi dallo spessore di 3 mm e dal diametro di 15 cm. Cuocete i “lefse” in una padella antiaderente ben calda e doratele su entrambi i lati. I “lefse” devono rimanere morbidi. Riponete i lefse cotti a strati ricoperti da uno strofinaccio per mantenerne l’umidità. Si possono conservare anche per un paio di giorni in una busta di plastica, per alimenti.
Mescolate lo "Snøfrisk" e la panna fresca con una frusta, aggiungete il basilico tritato, salate e pepate. Lavate accuratamente l'insalata in acqua fredda e asciugatela con la centrifuga o uno strofinaccio. Spalmate la crema al caprino sul "lefse" e coprite con fette di salmone affumicato (4 o 5). Aggiungete l'insalata al centro e condite con olio d'oliva. Arrotolate il tutto (come un sushi) e tenete al fresco per un'ora o fino al momento di servire. Tagliate il rotolo a fette e disponetele su un piatto a temperatura ambiente.