Ricette: Insalata di anguria e...

Insalata di anguria e feta

L'insalata di anguria con feta, pinoli e basilico basilico può suonare come una combinazione salato-dolce azzardata, ma è una ricetta molto diffusa nel Mediterraneo orientale.
Prendere un’anguria, tagliarla a metà e prenderne la polpa. Farne dei dadi o fette, togliere i semi.
Unirla a 200gr di feta, 1/3 di una tazza di pinoli tostati, una manciata di foglie fresche di basilico. Condire con olio di oliva e pepe nero. C’è anche chi mette olive nere… Servire subito.

Altre versioni

Insalata di anguria e feta alla menta

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone: 3 kg di anguria; 400 gr di feta; 100 gr di menta; 50 gr di miele millefiori; 3 cucchiai di aceto di lamponi; 4 cuori di lattuga; pepe q.b.; sale q.b.; olio extra-vergine d'oliva.

Procedimento: tagliate l'anguria, ricavate degli spicchi triangolari ed eliminate i semini. Tagliate in forma geometrica anche la feta e conditela su un vassoio con olio, menta e pepe, lasciandola insaporire. A questo punto preparate una vinaigrette con il miele, l'aceto di lamponi, qualche cucchiaio di acqua calda e la menta, tagliata precedentemente a julienne. Mescolate bene. In un piatto piano, adagiate gli spicchi di anguria verticalmente e su di esse le rondelle di feta. Disponete i cuori di lattuga al centro del piatto e irrorate con la vinaigrette.

Insalata di anguria e peperoncino

Ingredienti : 400 g di polpa di anguria, 8 peperoncini verdi dolci, 1 peperoncino verde piccante, succo di un limone, sale, e 100 g di riso patna.

Tagliate a dadi la polpa di anguria, tenetela al fresco mentre preparate gli altri ingredienti. Lavate e asciugate i peperoncini dolci ed eliminate il picciolo e i semi. Poi, affettateli molto finemente, aggiungete una presa di sale e lasciateli riposare per almeno 10 minuti. Lessate il riso fino ad avere una cottura al dente, scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente (è importante scolarlo per alcuni minuti). In una terrina mescolate l'anguria con i peperoncini dolci, aggiungete il peperoncino piccante privato dei semi e affettato finissimo, spruzzate con il succo di un mezzo limone. Mescolate delicatamente l'insalata, servitela accompagnandola con il riso bianco e con altro limone a parte.